煮大肉的做法大全（5道家常大肉菜做法）

【可乐鸡翅】

用料：

鸡翅 干红辣椒

可乐 老抽

做法：

鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。

捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。

放2个整的干辣椒。

倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。

加老抽调色以及调咸味儿。

大火煮。煮开捞一捞浮沫。

收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。

小贴士：

鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。

如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。

【秘制红烧肉】

用料：

五花肉 蒜蓉

酱油 糖

盐 水

做法：

五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

小贴士：

秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；

秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。

【辣子鸡】

用料：

鸡腿肉 2只 盐 1/2勺

酱油 1/2勺 糖 2勺

干辣椒 若干 花椒 30粒左右

八角 1个 葱

食用油 熟芝麻 可省去

做法：

干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻，炒匀，出锅吧

小贴士：

1，芝麻可以省略

2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉

3，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

3，剩下的辣椒可以炒土豆丝。

【孜然牛肉】

用料：

牛肉 孜然

干辣椒 白芝麻

生姜粉 蒜粉

料酒 酱油

盐

做法：

孜然入锅小火慢慢炒香

跟辣椒一起入料理机，打成粉

牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉

拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜

锅中放适量油，烧热

下腌制好的牛肉

快炒至表面变色，立即盛出沥汁

等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

拌炒均匀立马出锅

小贴士

1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要

2、腌制的时候，酱油量不要多

3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味

4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩

5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~

【糖醋排骨】

用料：

排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺

冰糖 15粒左右 醋 3勺

盐 1勺 老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）

做法：

汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用

另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

小贴士：

1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影响不大。另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^

2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些

3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放

4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒

5.记得最后淋入汤汁前再搅拌一下汤汁，因为汤汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底

6.糖可以用白糖冰糖红都行，我个人喜欢冰糖嘿嘿~