小黄花鱼，又叫小黄鱼，黄花鱼等，属于海水鱼，肉质细嫩，味道鲜美。小黄花鱼的常见吃法有干炸小黄花鱼，红烧小黄花鱼等，但是最让我印象深刻的还是小时候吃的小黄花鱼罐头，骨酥肉烂，连鱼刺，鱼骨都可以吃。

小黄花鱼

小黄花鱼罐头现在的超市里也还卖，但是考虑到添加剂等问题，现在对罐头食品已经不像小时候那么渴望，但是小黄花鱼罐头的味道我是一直念念不忘。今天在市场买了一点小黄花鱼，从买到的那一刻起，我就开始琢磨着怎么做出小黄花鱼罐头的效果。

自制小黄花鱼罐头

小黄花鱼要做出鱼罐头的效果，首先要做到骨酥肉烂，其次就是味道调和得当。今天就跟大家分享我的家常做法，供大家参考。

——家庭自制小黄花鱼——

【主料】：小黄花鱼

【辅料】：大葱/生姜

【香辛料】：胡椒粉/五香粉

【调味料】：食盐/生抽/陈醋/白糖/豆豉酱/料酒

【步骤】：

—STEP 1—

小黄花鱼去除内脏等，清洗干净，晾干水份。如果没有时间晾干，可以使用吸水纸吸干。

起锅烧油，油温六成热，顺锅边下入小黄花鱼开始炸。在家里炸东西可以用少量油分多次炸。

大火炸1分钟定型后，转小火炸至酥脆，捞出至盘中备用。

—STEP 2—

准备一个大碗，碗中加入葱段，姜片，五香粉，胡椒粉，盐，白糖，陈醋，豆豉辣酱，生抽，料酒等，搅拌均匀。

将炸过的小黄花鱼，下入碗中充分与料汁拌匀。

—STEP 3—

蒸锅内烧水，水开后将小黄花鱼上锅蒸。

大火蒸30分钟后，关火出锅，装入盘中，小黄花鱼就做好了。

—TIPS—

• 处理小黄花鱼的时候，可以直接去掉头部不用。
• 炸小黄花鱼，先用大火炸至定型，然后再小火慢炸，这样炸出的小黄花鱼才酥脆干香。
• 料汁的调和，盐糖醋的比例，根据自己的喜好，喜欢吃甜一点的就多加糖，喜欢咸一点的就多加盐，喜欢豆豉味的，可以加入豆豉。
• 炸好的鱼，可以加入料汁下入高压锅压制，可以上蒸锅蒸，也可以下锅烧制入味，根据自己的情况灵活选择。

—小结—

小黄花鱼，通过先炸后蒸，可以做到骨酥肉烂还非常入味，味道像极了小时候吃过的鱼罐头的味道，而且家庭自制，无添加剂之类，吃起来更安心。