快餐店蒸米饭的小技巧,水中必须加点“料”,第5步是关键这样饭才香
蒸米饭放多少水一直以来是人们探讨的重点,只要控制好水量米饭就能蒸好吗?其实不然,大厨还会偷偷的加点料哦,接下来我们就看一下饭店大厨是怎么蒸米饭的。
第一步,选米。饭店在选择大米时是有讲究的,大厨在选迷的时候都会先看,之后再闻,先看大米是观察大米是不是多数是半截的,而闻的目的是为了闻一下米香味。大米的价格为什么高低不一样,这就是新米和陈米的区别,大米多半是半截的米就是陈米,而没有米香的大米也是如此,所以饭店大厨在选迷的时候都是选择新米,这是最关键的。
第二步,洗米。洗米谁不会?放入盆中放入水,之后搅拌,反复几次就好啦,其实不然,大厨在洗米的时候会在大米中加入食盐,加入食盐技能杀菌又能起到增味的功效,这一步不能少。
第三步,蒸米。蒸米放水的一直是人们探讨的重点,其实食指一指关节的水量是最好的,有人也会说我也是这么操作的为什么大米的还是非常的难吃?其实在蒸的是时候饭店都在米饭里面加入了几滴柠檬汁,柠檬汁能够使大米饱满而有味道,这也是为什么你吃鸡公煲时能吃好几碗米饭的原因。
第四步,增香。在蒸米的过程中如果你想让大米更加的香,除了要放置柠檬汁之外还要放入一点点白醋,白醋和大米在受热的时候使大米迅速的膨胀,配合柠檬汁味道非常的好,吃上三大碗不成问题。
第五步,保温。大米在蒸熟之后不要迅速的打开,我们要静置15分钟,大米在蒸熟之后水蒸气处于电压力锅的上层,为了能够使大米更加的饱满,要让大米把这些水蒸气充分的吸收进去,所以保温静置这一步很是关键,不能少。
知道为什么你蒸出来的大米不好吃了吧,蒸大米也是需要步骤的,如果你省去了其中的任何一步,做出来的大米都是非常难吃的。
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