鲜笋怎么处理（炒春笋，只用水焯等于“没焯”）

春天是吃蔬菜的好季节，很多蔬菜陆陆续续上市，每一种上市的蔬菜口感都是非常不错的，很值得一吃。而在春天的众多蔬菜中，春笋是非常受欢迎的一种，因为春笋的季节性很强，只有春天才有，再加上它的口感脆嫩，营养高，所以很多人都会在春天经常吃春笋。经常吃春笋不说，很多爱吃笋的人还会囤大量春笋，用自己的方法保存好，最长能保存到冬天，等到冬天冬笋上市再吃冬笋，这样一年四季就能吃到美味可口的笋。

爱吃笋的朋友一定都懂笋，大家都知道在烹饪春笋之前一定要焯水，因为不管是春笋还是其他笋，里面都含有大量的草酸，人体食用过多的草酸会影响钙物质的吸收，对身体没有好处，这些草酸必须要去掉才能吃得放心，而去掉草酸最好的方法就是焯水，所以在烹饪笋之前一定要焯水。

焯水这一步是一定要做的，但是只会用水焯水可不行，只用水焯等于“没焯”，有的草酸还没有被焯出来，并且有可能还存在涩味，为了彻底去掉草酸和涩味，一定要多做一步，这样才能把草酸彻底去除，把涩味彻底清除，让春笋的口感变的更好，吃着更放心。下面我就给大家分享一个春笋炒肉的做法，处理春笋的全部过程都包含其中，让大家能更清楚地了解这些步骤，炒春笋，只用水焯等于“没焯”，多加1步，口感更好，吃着更放心！一起来看看吧。

【春笋炒肉】

我们需要准备的食材：春笋、五花肉、葱、姜、蒜

第一步：处理春笋

1、挑选竹笋：想要炒出口感好的春笋，前提是选到优质春笋，所以大家一定要掌握挑选春笋的方法。关于挑选春笋的方法，大家在选的时候要记住，要选择长度不超过30cm的春笋，因为新鲜的春笋都比较短；然后要选择笋壳包裹紧实，不松散，并且笋叶密集的春笋，这样的春笋就是新鲜的优质春笋。

2、剥笋皮：给新鲜的春笋剥笋皮不是一件简单事，很多朋友通常都是一层一层剥，这样很浪费时间，大家要掌握剥笋皮的方法，这样才能又快又好的剥好春笋。做法：先用刀把春笋对半切开，这样里面的笋肉和外皮的边界就很分明了，之后就能直接从春笋内侧向外侧剥皮，这样就能轻松剥开了，剥开之后再去掉上面的老壳，把春笋清洗干净切成小块就可以了。

第二步：春笋焯水

春笋洗干净切好之后就能进行焯水了，焯水去掉草酸和涩味，但是只焯水是不行的，要在焯水之前多做一步，那就是“加米”，因为加米之后，水就变成了“淘米水”，淘米水中含有生物碱，它能更加充分的把草酸溶解掉，从而去掉里面的草酸。另外，淘米水里面含有蛋白质，可以让春笋的口感更脆嫩。淘米水中的米香味还能去除春笋的涩味，比盐水焯水的效果还要好。所以一定要在水中加一点大米。

做法：在锅中加入足量的清水，把春笋冷水下锅，接着在锅中加入适量的大米，开大火烧水，水烧开后继续煮6-10分钟，煮制时间到了捞起来，沥干水分，之后就能进行烹饪了。

第三步：春笋炒肉

1、处理配菜：在春笋焯水的时候就可以准备配菜，把五花肉洗干净，切成小块备用；把葱姜蒜洗干净，葱切成段，姜蒜切成块备用；

2、炒制：等到春笋焯完水之后，在锅中加入适量的油，油热后加入五花肉，快速翻炒，炒出猪油之后加入切好的葱姜蒜，再加八角、冰糖和干辣椒，快速翻炒，炒出香味后加入与肉平齐的热水，接着加一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒和适量的盐，翻炒均匀。等到汤汁煮沸之后，把沥干水分的春笋倒入锅中，翻炒均匀，把锅盖盖上，继续焖煮30-40分钟，时间到了开大火，把汤汁收完即可出锅。