面拖蟹的做法技巧（手把手教你做出色泽金黄的面拖蟹）

现在正是吃蟹的最好的季节。有诗云″一叶梧桐一报秋，螯封嫩玉双双满。"此时的蟹膏红肉厚，最是肥美。中国自古就有食蟹的传统，多少文人墨客为食蟹留下佳句，发出″不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的感叹，可见人们对食蟹的喜爱。

蟹可清蒸，油炸，醉蟹……等等，我今天介绍的是面拖蟹，这是一道江南名菜，虽是名菜，但制作简单，江南人家家家户户都会做，它通过油的煎炸，更增加了蟹香的浓郁，水的煮制又将蟹的鲜香溶入到汤里，色泽金黄，蟹香汤鲜。

材料:蟹六只，毛豆，小青莱

辅料:盐，面粉，姜

步骤

1.用旧牙刷将蟹洗刷干净，毛豆，小青菜洗净备用。

2.将蟹切成两半，小青菜切段。

3.将蟹切口处沾上面粉，防止油煎时蟹黄？跑出来，取锅热油，将沾面粉的蟹切口朝下，放入油锅中煎制，待切口处煎制金黄，可进行翻炒，翻炒至蟹壳变红。

4.加入清水，水淹没蟹，加入毛豆，姜片，大火煮开，调小火，加盐调味，煮至毛豆熟透。

5.将剩下的面粉和水调成面糊(很稀的状态)，调大火，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，至面糊逐渐浓稠，加入青菜，搅拌均匀。

6.关火装盘。一道汤色金黄，蟹香汤鲜的面拖蟹就出锅了，现在可以尽情享用了。

小贴士 l.面糊的浓稠根据自身喜好，增减面粉糊的用量，喜欢稠的就多加点面糊，反之，则减少。2.面拖蟹里还可加入豆渣饼，更香。毛豆在面拖蟹里起着提鲜，增色的作用。3.螃蟹公母的区分:螃蟹的腹部有一块可以掀开的蟹脐，公蟹的蟹脐是类似于三角形的形状，顶部是尖尖的，母蟹则是一大块圆形，没有凹凸棱角。